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本格炭火焼のうなぎ料理、老舗の味をご賞味ください
当店のコロナ対策
・手指の消毒
お店に入る前には手指の消毒の
ご協力ををお願いいたします。
・マスクの着用
お食事の時以外はマスクの着用の
ご協力をお願いいたします。
・検温の実施
お店に入る前に入り口での検温を実施しております。ご協力をお願いいたします。
・座席の間隔
座席の間隔を隣同士あけてお座りいただくようご協力をお願いいたします。。
うなぎの味はもちろん、うなぎの香ばしい香りも召し上がっていただくために、店内禁煙とさせていただいております。
愛煙家の皆様には誠に申し訳ございませんが、何卒ご理解頂き、ご了承をお願いいたします。
うなぎをさばき、焼き、蒸し、そしてまた仕上げの焼きを施します。
仕上がりまでに多少の時間をいただきます。
今日のうなぎの味を想像していただきながら、少々の間お待ちいただけるとありがたいです。
「焼き一生」という言葉からもわかるように、私自身も、まだまだ勉強しなければなりません。
お客様に気持ちよく召し上がっていただくために、店内を清潔にすること、笑顔でお迎えすることも大切にしていきます。またお客様への気配りができる仕事をしたいのでお席は、満席で三十席ほどになっています。
うなぎだけでなく、焼き物の仕事の場合、火床に要求されるのは深みのある火力、単に強火だったら大丈夫ということではありません。
食材のうまみを引き出す効果、それは食材のクセ（臭みなど）を取り除き、うまみをうまく引き出すことができます。
備長炭の灰は素材の香りと相性がよく、よりおいしさが増し、風味も増します。
毎日発生する備長炭の灰はとなりにあるタレつぼに舞い込み、タレに上品な風味が付加されます。
備長炭は火加減、焼き加減を操るにはそれ相応の技術と経験が必要です。
火床に備長炭を使用する訳
店主のこだわり
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